Sabor de primavera
Eliane de Souza
Do Diário do Grande ABC
Enquanto na Europa e na Ásia as flores são tão comuns na culinária quanto as ervas, por aqui o consumo é acanhado e elas ainda são vistas apenas como adereço. Mas as flores podem surpreender em diversos preparos e trazer a primavera à mesa.
Já o chef Paulo Henrique de Souza, do Baby Beef Jardim, em Santo André, aposta na calêndula para incrementar a salada de queijo brie com morangos e nastúrcia no salmão com crosta de pistache. "As flores servidas em pratos quentes são adicionadas depois que os ingredientes já foram ao fogo, para não comprometer as características naturais."
CUSTO - A flor é considerada um ingrediente caro, já que demora muito tempo para se formar. Dependendo da espécie, se abre em um mês. Na Europa demoram cerca de três meses.
Mas é preciso tomar cuidado, pois muitas são altamente venenosas, como coroa-de-cristo, lírio, bico-de-papagaio, trombeta do inferno, espirradeira, violeta-africana, crisântemo, alamanda, copo-de-leite e jasmim-manga. O ideal é adquirir de produtores, de preferência tendo como garantia o Selo da AAO (Associação de Agricultura Orgânica) de que foram tratadas adequadamente."
Salada de Queijo Brie com Morangos
(Paulo Henrique - Baby Beef Jardim)
Rendimento: 1 porção
Tempo de preparo: 15 minutos
Grau de dificuldade: Fácil
Microondas: Não
Freezer: Não
Ingredientes: 150 g de queijo brie; 3 morangos cortados ao meio; 3 folhas de alface roxa; 2 folhas de rúcula; 6 flores de calêndula. Para o molho de ervas - 70 ml de azeite; sumo de meio limão; 1 pitada de sal; 1 colher (sopa) de ervas de Provença.
Modo de preparo: Corte o queijo brie em triângulos e em um prato intercale o queijo com as metades de morangos. Lave sob água corrente as folhas de alface roxa, rúcula, frizzie e as flores e monte. Prepare o molho misturando em uma vasilha o azeite, o sumo de limão, o sal e as ervas. Regue as folhas como o molho. Dica: Utilize flores compradas no mesmo dia. Conserve o prato na geladeira até a hora de servir.
Salmão na Crosta de Pistache
(Paulo Henrique - Baby Beef Jardim)
Rendimento: 1 porção
Tempo de preparo: 30 minutos
Grau de dificuldade: Médio
Microondas: Não Freezer: Não
Ingredientes: 1 posta de salmão de 200 gramas dividido em três; 3 rodelas de batatas na espessura de um dedo pré-cozidas e salteadas na manteiga; 30 gramas de pistache triturados; sal (para temperar o peixe); limão; manteiga clarificada; 2 flores nastúrcio.
Modo de preparo: Tempere o salmão com sal e limão. Reserve. Prepare as batatas. Corte três rodelas de batatas e pré-cozinhe. Numa frigideira, salteie as batatas com manteiga por tempo suficiente para que se forme uma crosta. Reserve. Grelhe o salmão na manteiga clarificada. Disponha as postas sobre as rodelas de batatas. Polvilhe com o pistache triturado e decore com as flores.
Matéria exibida na revista dia a dia.
5 de outubro de 2008.
